Ciervo en salsa.

Ingredientes:

1 K. y ½ de carne de ciervo (lomo)

2 zanahorias
1 litro vino tinto
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce
1 cebolla grande
2 tomates

3 cucharadas de tomillo sansero
aceite de oliva y sal.

Preparación:

Lavar el lomo y colocarlo en un cuenco hondo, cubrirlo con el vino, agregar el tomillo sansero y mantenerlo en la marinada durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo, sacar la carne, salarla, espolvorearla con pimientón y un poco de harina y freírla en una sartén amplia hasta que esté dorada por todos lados; sacarla escurrida y colocarla en una cacerola.

Pelar las cebollas, las zanahorias, y freír todo junto en el aceite de haber frito la carne, durante 15 minutos, moviendo a menudo. Echar la carne, agregar el vino, el tomate y cocer a fuego muy suave durante 40-50 minutos, hasta que la carne esté tierna. Sacar la carne, pasar la salsa por un pasapurés o un chino y servirla cortada en lonchas más bien gruesas con la salsa.

Se puede preparar con la carne ya cortada y dejar las verduras sin triturar.

Carrilleras con pimientos

Ingredientes:

1 kgr. de carrilleras de ibérico.

1 pimiento rojo, grande.

1 vaso de coñac.

Aceite, pimienta negra, ajos,sal y laurel.

Preparación:

Lavamos y troceamos las carrilleras, salamos. Ponemos a calentar el aceite, añadimos los ajos troceados, las carrilleras, dos hojas de laurel, pimienta negra en grano, el pimiento rojo cortado a tiras finas. Rehogamos todo, añadimos el coñac, movemos y añadimos agua hasta cubrir las carrilleras, ponemos la tapa a la olla a presión y cuando gire la válvula dejamos cocer 30 minutos. Apartamos y si la salsa no está muy espesa añadimos un poco de harina. Listo.

Cena popular, las fotos

Amenizada por una gran pantalla en la que los asistentes vieron el fútbol y después vídeos de nuestro pueblo.

Cena Popular

Cena Popular

El pasado día 14 de agosto se celebró la ya tradicional cena popular en nuestro pueblo.
Esta celebración consiste en compartir y pasar una velada agradable.
Se celebra en la plaza de la cruz, los vecinos llevan comida que comparten con los asistentes, se prepara una gran mesa en la que se van situando todos los platos aportados por los comensales después se hace una fila y todos pueden comer de todo, aunque no siempre es así ya que los platos mas exquisitos y vistosos se terminan los primeros. Cada año los asistentes se esmeran y el menú es muy variado, incluyendo ensaladas, carnes, embutidos, tortillas, postres etc.
Un buen día para pasar por Hinojales.

Tila

Llamamos tila a la flor del tilo, son muy aromáticas y un buen remedio contra los catarros, también son usadas como tranquilizantes o somníferos. Se prepara en forma de te.

Las flores se recogen cuando aún no están muy abiertas, se dejan secar y con ellas se prepara la infusión. Se utilizan en casos de insomnio, estrés, problemas nerviosos, taquicardia, ulceras de estómago y duodeno, tos, asma, gripes, etc. Por sus propiedades diaforéticas (aumento del sudor corporal) es buena para reumatismo y gota. Es un antibiótico natural, es diurético y eficaz contra las malas digestiones. Aquí se usa principalmente como relajante.

Contra el dolor de garganta

Contra el dolor de garganta hay un remedio casero y efectivo.
Llena medio vaso de agua, pon 7 gotas de aceite, caliéntalo y mezclalo bien, bebelo a pequeños sobos, es eficaz también contra la ronquera.

Contra la diarrea

Para curar esta afección hay un remedio natural y efectivo.
Poner un palo de canela en agua, hervir y tomar esta infusión varias veces al día, es infalible.

Magdalenas

Ingredientes:
1 Kg de azucar
1 Kg de harina
1 Kg de huevos
1 Kg de aceite
1 sobre de levadura.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes poco a poco, sin dejar de batir para que no se formen grumos, llenar los moldes y poner en el horno, previamente caliente, hasta que se hagan.

Flores

Ingredientes:

- 12 huevos

- 12 cucharadas de agua

- 12 cucharadas de aceite

- 24 cucharadas de harina

Preparación:

Se baten los huevos y se le va echando el aceite, el agua y la harina, sin dejar de batir para que no queden grumos.

Se moja, en esta masa, el molde al que se quedara adherida la mezcla luego se introduce el molde en aceite bien caliente para freirlas, una vez fritas se pasan por miel.

Orégano

Es antioxidante, antimicrobiano y, en estudios bastante primarios, antitumoral, antiséptico y también se la considera una planta tónica y digestiva.
El orégano, en forma de té, ha sido utilizado como un auxiliar en el tratamiento de la tos. Los antiguos griegos y los romanos conocían las virtudes del orégano y lo utilizaban en la cura de los trastornos nerviosos y en los casos de menstruaciones dolorosas, retención de líquidos, conjuntivitis, contusiones y dolores articulares. En la Edad Media, se le añadió otra virtud más como activador del funcionamiento del hígado. El orégano es un estimulante del estómago y muy indicado cuando hay pérdida del apetito, digestión laboriosa y flato. Igualmente, es carminativo, antiespasmódico, expectorante (especialmente en los casos crónicos de bronquios y en el asma). antiséptico, diurético y sudorífico, ayudando a eliminar las toxinas del organismo. Es un buen tónico se emplea mucho en los casos de anemia. El orégano es, de hecho, una de las plantas más eficaces para combatir insomnio, estrés, excitaciones febriles y agotamiento nervioso. Además, en su uso externo, alivia notablemente los dolores reumáticos y articulares, tanto agudos como crónicos e inclusive se utiliza en preparaciones para combatir la celulitis.

Aquí se utiliza principalmente para aliñar aceitunas, también la utilizamos en la cocina para aderezar ensaladas y como complemento a las pizzas.

Diente de León

Esta planta crece de forma natural en nuestros campos, se utiliza en cocina y también en medicina natural.

Para cocinar la usamos en los “refritos” típicos en la zona, junto con otras plantas, se recogen frescas, solo las hojas, se lavan, cortan y cuecen, luego se fríen y se pueden añadir huevos para hacer un exquisito revuelto.

En medicina se utiliza por ser un excelente diurético, depurativo y fortalecedor de la sangre, refrescante y antiescorbútico, el diente de león se utiliza en la medicina casera en forma de jugo, ensaladas e infusiones, contra las afecciones del sistema urinario, de los pulmones, de los riñones, de la vejiga, del estómago, del hígado y contra la retención de líquidos.

Es buena para los diabéticos, pues sus azúcares no sobrecargan el metabolismo, para estimular el apetito y vencer diversas enfermedades de la piel como, por ejemplo, eczemas.

También se considera digestivo y eficaz contra los dolores artríticos, reumáticos, y para fortalecer la visión.

La planta fresca del diente de león tiene gran cantidad de vitaminas y substancias minerales como: calcio, fósforo, potasio, sodio, manganeso y silicato.

Pate de Pescado

Ingredientes:

1 Lata de mejillones al natural.

1 Lata de anchoas.

1 Paquete de palitos de surimi (delicias de mar)

Mayonesa.

Preparación:

En la batidora poner los mejillones, con un poco de su jugo, los palitos de surimi troceados, las anchoas sin aceite, comenzar a picar e ir añadiendo mayonesa y removiendo para que se mezcle, seguir picando hasta que se haga una pasta homogénea. Se sirve untado en biscotes con un poco de salmón ahumado encima a modo de decoración.

Migas Panzonas

Ingredientes:

Patatas

Ajos

Pan del día anterior

Aceite, sal y agua.

Preparación:

Se pelan, lavan y cortan las patatas ( cortar en rodajas no muy finas) Ponerles sal.

Calentar el aceite y comenzar a freír los ajos pelados. Añadir las patatas. Cuando las patatas están casi fritas añadir el pan cortado en rodajas, añadir agua hasta empapar el pan. Dar la vuelta a los ingredientes como si de una tortilla se tratara para que el pan quede abajo.

A la vez que se va friendo se comienza a machacar la mezcla para que el pan junto con los ajos y las patatas quede todo picado y mezclado, lo ideal es hacerlo con una espátula plana. Se continua moviendo sin dejar que se pegue hasta que adquiera la consistencia deseada, que debe se seca paro no demasiado.

Opcional: Se puede añadir pimientos o chorizo a la vez que el pan.

Se comen acompañadas de sardinas asadas, arenques, aceitunas, granadas o naranjas.

Las recetas de Hinojales

Primera entrada de este blog dedicado a la gastronomía típica de nuestro pueblo serrano.
Con la colaboración de la escuela de adultos, nuestras madres y nuestras abuelas pretendemos recopilar nuestras recetas, los sabores olvidados y nuestra cocina moderna, todo un placer para el paladar.