Ciervo en salsa.

Ingredientes:

1 K. y ½ de carne de ciervo (lomo)

2 zanahorias
1 litro vino tinto
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce
1 cebolla grande
2 tomates

3 cucharadas de tomillo sansero
aceite de oliva y sal.

Preparación:

Lavar el lomo y colocarlo en un cuenco hondo, cubrirlo con el vino, agregar el tomillo sansero y mantenerlo en la marinada durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo, sacar la carne, salarla, espolvorearla con pimientón y un poco de harina y freírla en una sartén amplia hasta que esté dorada por todos lados; sacarla escurrida y colocarla en una cacerola.

Pelar las cebollas, las zanahorias, y freír todo junto en el aceite de haber frito la carne, durante 15 minutos, moviendo a menudo. Echar la carne, agregar el vino, el tomate y cocer a fuego muy suave durante 40-50 minutos, hasta que la carne esté tierna. Sacar la carne, pasar la salsa por un pasapurés o un chino y servirla cortada en lonchas más bien gruesas con la salsa.

Se puede preparar con la carne ya cortada y dejar las verduras sin triturar.

Carrilleras con pimientos

Ingredientes:

1 kgr. de carrilleras de ibérico.

1 pimiento rojo, grande.

1 vaso de coñac.

Aceite, pimienta negra, ajos,sal y laurel.

Preparación:

Lavamos y troceamos las carrilleras, salamos. Ponemos a calentar el aceite, añadimos los ajos troceados, las carrilleras, dos hojas de laurel, pimienta negra en grano, el pimiento rojo cortado a tiras finas. Rehogamos todo, añadimos el coñac, movemos y añadimos agua hasta cubrir las carrilleras, ponemos la tapa a la olla a presión y cuando gire la válvula dejamos cocer 30 minutos. Apartamos y si la salsa no está muy espesa añadimos un poco de harina. Listo.