Escabeche de Jabichas

                                  Escabeche de Jabichas

Ingredientes:

• Habichuelas.
• Tomate, pepino y pimiento.
• Huevo, harina, sal.
• Miga de pan, ajo, comino, aceite y vinagre.

Preparación:

Se cuecen las habichuelas limpias, no mucho, luego las salamos. Hacemos una mezcla de huevo batido y un poco de harina, se rebozan las habichuelas y se fríen, las colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En un mortero (o batidora) ponemos los ajos, la miga de pan y el comino junto con el aceite, el vinagre y la sal,lo majamos, luego añadimos el tomate, el pimiento y el pepino y lo majamos, trituramos o picamos (al gusto) Una vez hecha esta mezcla probamos y si está al gusto añadimos las habichuelas troceadas, dejamos un buen rato en reposo y listo.. Es un plato muy típico en verano.

MIGAS

 

 

Migas.

Ingredientes:

-1 K. de patatas.

-1 cabeza de ajos.

-3/4 de pan del día anterior.

-Aceite y sal.

Preparación:

Poner la sarten al fuego con el aceite, pelar y picar los ajos y las patatas en rodajas, echar los ajos, dorar un poco, añadir las patatas, con sal, dejar freir, cuando están casi fritas se le añade el pan cortado en rebanadas finas, añadir agua y empapar, dejar hacer durante unos minutos y mover. Volver el contenido de la sarten y picar a la vez que se fríen hasta que estén sueltas. Se le puede añadir, durante la preparación, pimientos, chorizo, trozos de tocino, etc. Listas.

Se suelen comer acompañadas con naranjas, granadas, arenques o sardinas asadas.

*Es un plato típico del invierno y se suele comer en días lluviosos.

Dicho popular: "Eres más pesado que unas migas en verano"

Carrilleras con pimientos

Ingredientes:

1 kgr. de carrilleras de ibérico.

1 pimiento rojo, grande.

1 vaso de coñac.

Aceite, pimienta negra, ajos,sal y laurel.

Preparación:

Lavamos y troceamos las carrilleras, salamos. Ponemos a calentar el aceite, añadimos los ajos troceados, las carrilleras, dos hojas de laurel, pimienta negra en grano, el pimiento rojo cortado a tiras finas. Rehogamos todo, añadimos el coñac, movemos y añadimos agua hasta cubrir las carrilleras, ponemos la tapa a la olla a presión y cuando gire la válvula dejamos cocer 30 minutos. Apartamos y si la salsa no está muy espesa añadimos un poco de harina. Listo.

Migas Panzonas

Ingredientes:

Patatas

Ajos

Pan del día anterior

Aceite, sal y agua.

Preparación:

Se pelan, lavan y cortan las patatas ( cortar en rodajas no muy finas) Ponerles sal.

Calentar el aceite y comenzar a freír los ajos pelados. Añadir las patatas. Cuando las patatas están casi fritas añadir el pan cortado en rodajas, añadir agua hasta empapar el pan. Dar la vuelta a los ingredientes como si de una tortilla se tratara para que el pan quede abajo.

A la vez que se va friendo se comienza a machacar la mezcla para que el pan junto con los ajos y las patatas quede todo picado y mezclado, lo ideal es hacerlo con una espátula plana. Se continua moviendo sin dejar que se pegue hasta que adquiera la consistencia deseada, que debe se seca paro no demasiado.

Opcional: Se puede añadir pimientos o chorizo a la vez que el pan.

Se comen acompañadas de sardinas asadas, arenques, aceitunas, granadas o naranjas.